Giảm thiểu thất thoát độ ẩm trong chế biến hải sản: Làm thế nào làm lạnh bằng khí làm lạnh nhanh giữ được chất lượng

Thách thức mất nước và suy giảm chất lượng trong chế biến thủy sản

Trong chuỗi chế biến thủy sản, duy trì độ tươi và giảm thiểu giảm cân là những yếu tố chính điều chỉnh lợi nhuận.như tôm, cá và động vật có vỏ, thường bị bỏng lạnh nặng và mất nước.độ ẩm bên trong ở lại quá lâu trong vùng hình thành tinh thể băng tối đa (-1 °C đến -5 °C)Các tinh thể lớn này đâm màng tế bào, gây ra mất chất lỏng lớn trong quá trình tan chảy, làm suy giảm các hợp chất hương vị và làm tổn hại đến độ cứng của thịt.

Hơn nữa, các phương pháp đông tĩnh phân tán nhiệt chậm, cho phép độ ẩm bề mặt bốc hơi trong suốt thời gian làm mát kéo dài.và giảm trọng lượng có thể đo lường, ảnh hưởng trực tiếp đến sự tuân thủ cấp thương mại.

Ưu điểm kỹ thuật của hệ thống làm mát nhanh bằng không khí ép

Để giảm thiểu sự mất nước và bảo vệ tính toàn vẹn của mô, các nhà chế biến thủy sản thương mại sử dụng tủ đông nhiệt độ cực thấp.Kết hợp trao đổi nhiệt nhanh với quản lý luồng không khí chính xác mang lại lợi thế hiệu suất có thể kiểm chứng:

• Khóa độ ẩm nhanh ở -45°C:Thiết bị đạt -45 °C đến -60 °C trong vòng 40 ≈ 60 phút trong điều kiện không tải.ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm thiểu tổn thất nhỏ giọt tan.
• Không khí bị ép lưu thông:Được xây dựng với một hệ thống làm mát không khí và được quản lý bởi các điều khiển máy vi tính, đơn vị duy trì phân phối luồng không khí ổn định trong toàn bộ tủ.Điều này loại bỏ túi nhiệt và đảm bảo tỷ lệ đông lạnh đồng nhất trên tất cả các khay.
• Xây dựng thép không gỉ vệ sinh:Các thành phần bên trong và khay được sản xuất từ thép không gỉ 304, chống ăn mòn do tiếp xúc với nước mặn và tuân thủ các giao thức an toàn thực phẩm quốc tế.

Lựa chọn thiết bị và thực hành tốt nhất cho chế biến thủy sản

Khi lựa chọn và vận hành tủ đông nhanh -45 °C cho hải sản, các nhà máy chế biến nên áp dụng các phương pháp hoạt động tiêu chuẩn:

Giao thức tải và cấu hình khay

Được thiết kế cho các khay tiêu chuẩn 600 * 400 * 20mm, tải trọng được khuyến cáo là 2 ¢ 4 kg mỗi khay. Các sản phẩm nên được phân bố đều nhau mà không chặn lỗ thông hơi để duy trì lưu thông tối ưu.Nhiệt độ thủy sản thô không được vượt quá 25 °C khi tải.

Quản lý khử đông khí nóng

Với tính năng giải nứt khí nóng tự động, bộ điều khiển kích hoạt chu kỳ giải nứt 20 phút mỗi 4 giờ hoạt động.Quá trình này làm sạch máy bốc hơi hiệu quả trong khi tiêu thụ ít năng lượng hơn các hệ thống tan băng điện truyền thống.

Yêu cầu lắp đặt và cấp phép

Lắp đặt thiết bị trên một bề mặt bằng phẳng, vững chắc trong một khu vực khô, thông gió.Các lối thoát không khí phải được giữ cho rõ ràng để ngăn ngừa tích lũy nhiệt và bảo vệ máy nén tuổi thọ.